我们之前的文章讲人体是由细胞构成的，细胞是由七大营养元素构成的。给足细胞所需要的原材料，就会启动人体的自我修复能力。我们的身体是在一个动态的过程中寻求平衡的，疾病与生命是同行的。当我们感受到疾病发出的信号——“症”，就应该注意调整饮食习惯和生活习惯，增强机体的免疫力，启动自我修复能力，避免“症”的根源——“病”进一步发展。我们讲了《七大营养元素是怎么修复细胞的》，这一篇我想讲讲为什么营养要全面均衡。
很小的时候，外婆外公就常在耳朵边念叨：不要挑食。一句碎碎念的话，隐藏了积累上亿年的智慧！追溯我们人类的演化史，大部分时间是靠狩猎为生，至少有长达万年的时间。那个时候的祖先，饮食大概是跟杂食的黑猩猩类似的，包括大量的野果、树叶、花朵、树皮、昆虫和肉类等。直到1万年前，从进入农耕社会开始，人类开始投入几乎全部的心力，操纵着几种动植物的生命。一步步驯化了小麦，豌豆、葡萄、玉米、马铃薯等，又一步步驯化了山羊、骆驼、小猪、家禽等。从日出到日暮，人类忙着播种、浇水、牧羊、喂家禽。可惜的是，直到近代为止，农耕时代绝大多数饮食还是少数几种作物。相较于采集时代几十种不同食物可以为生，食物种类已经少得可怜。再看看我们现代快餐文化，再看看我们的素食主义，真是让人无比担忧。更可笑的是，竟然有人把某些慢性病归因于肉类和蛋*。要知道，人类已经吃了几百万年的肉了。
的确，从生物演化角度讲，人类是相当成功的。毕竟，人体存在的 目的是活下来并且繁衍后代，而不是舒服和享受。所以，农耕时代相对更安全更稳定，也便于人类多生小孩和抚育小孩。但是，这同时也给我们带来了更多新的问题，比如在漫长的演化途中，人类大部分时间是爬树追羚羊，而不是弯腰除草挑水桶。随之而来的椎间盘突出、关节炎等问题也难以避免。从狩猎时代动物性食物为主切换到农耕时代植物性食物为主，人类的各种慢性病也没有迟到。他们二者怎么联系在一起的？举个简单例子，Omega-3能保护心脏，降低 三酯和减轻炎症。但是能有益健康的，大多是动物性EPA和DHA。植物性的ALA亚油酸转化EPA和DHA的比率非常低。EPA是啥？就单说进入血液后它能生成一种抗炎物质，就已经非常强大了。身体的大部分慢性疾病早期都源自于炎症，比如癌症、心脏病、高血压、动脉粥样硬化、关节炎、感染等等等等。所以，农耕时代使得我们植物性食物增加动物性食物减少，对于慢性疾病的预防是非常不利的。
我们之前在《七大营养元素是怎么修复细胞的》文章里讲过，每一类营养元素都在身体里发挥着非常重要的作用。从细胞这个层面，人体的基本组成单位细胞，主要是由蛋白质，脂类和碳水构成的，而维生素A、C、E和各种抗氧化物质防止自由基 细胞。从消化代谢这个层面，蛋白质是消化酶的原材料，有了消化酶，我们才能将食物分解成人体能够吸收的小分子物质。而这些消化酶要在身体里起作用，又必须要矿物质去激活。而三大宏量营养素要正常代谢，也必须要多种维生素的参与。从微生物这个层面，免疫细胞和神经细胞都跟肠道有益菌有很大关系，而膳食纤维是它们的食物。如果它们吃不饱，离开你这位宿主是必定的。而水分，就更加重要了。帮助人体正常运作，构成消化液，构成血液血浆、帮助营养素吸收、帮助运送氧气、调节体温、排泄废物、维持心血管系统和参与新陈代谢等。
所以，为什么营养要全面均衡？答：人类漫长的演化史上，有长达万年的时间，食物的种类都是极其丰富的。农耕时代突然减少食物种类，也仅仅1万年的时间。食物种类越丰富，我们越有可能吸收到全面均衡的营养，也越有可能满足身体所需。而我们的身体，是依靠七大营养元素协同的作用，共同去支撑人体正常运转的。如果缺乏某一类营养元素，我们的机体就很可能无法正常工作。就比如素食主义者大多缺铁，缺铁会造成人体血红蛋白不足，我们的肌肉和组织就无法正常工作。